사우전드 아일랜드 드레싱이 그 어느 때보다 더 좋아졌습니다.

스티븐 새터필드

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최근에 햇볕에 말린 토마토를 재발견했습니다. 1990년대에는 너무 남용되어 결국 모두가 싫증을 냈고, 수년 동안 나는 지금까지 그것들을 실행 가능한 요리 재료로 완전히 무시했습니다. 그리고 감사의 표시로 웨지 샐러드도 있어요.

이 주름진 디스크가 90년대 모든 파스타 샐러드와 전문 식료품점에 사용되기 수백 년 전에는 이탈리아 남부에서 사용된 보존 방법이었습니다. 토마토 시즌이 한창일 때 매실 토마토를 반으로 갈라 소금에 절인 후 뜨거운 여름 태양 아래 도자기 타일 지붕에서 며칠 동안 건조했습니다.

오늘날 대부분은 상업용 탈수기에서 생산되거나 방수포로 덮인 들판에 토마토를 평평하게 펼쳐 놓고 햇빛에 건조시키며 매일 품질과 수축 여부를 검사합니다. 토마토는 건조 과정에서 수분 중량의 약 90%를 잃지만 칼륨, 망간, 리코펜, 철, 구리, 비타민 C 및 K를 포함한 대부분의 영양소는 고농도로 남아 있습니다. 그들의 맛은 비슷하게 농축되어 산과 감칠맛의 강렬한 작은 강국을 만들어냅니다.

건조 포장된 토마토는 가죽 같고 육포처럼 보일 수 있습니다. 사용할 때는 먼저 뜨거운 물에 다시 수분을 공급하여 약간의 생명력을 되찾고 다시 유연하게 만드는 것이 좋습니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 햇볕에 말린 토마토에는 엑스트라 버진 올리브 오일이 들어있습니다. 지방은 부드러운 식감과 더 깊은 풍미를 제공하여 전체적으로 더 나은 품질의 식사 경험을 제공한다고 생각합니다. 기름으로 포장된 토마토는 바로 자르거나 가공하거나 혼합하기가 더 쉽습니다. 뜨거운 물에 부풀어 오를 때까지 기다릴 필요가 없습니다.

제가 이 햇볕에 말린 토마토 샐러드 드레싱 레시피를 만들려고 했을 때, 톡 쏘는 맛과 감칠맛이 가득할 것이라고 기대했습니다. 내 요리책 야채 계시(Vegetable Revelations)에 나오는 뉴 웨지 샐러드(The New Wedge Salad)의 아삭아삭한 로메인 잎을 코팅하기에 딱 좋은 식감이겠지만, 내가 기대하지 않았던 것은 천 섬에 더 가까운 드레싱이었습니다.

100여 년 전에 발명되었으며 미국과 캐나다 국경에 걸쳐 있는 군도의 이름을 따서 명명된 사우전드 아일랜드는 케첩, 마요네즈, 칠리 페이스트(또는 소스), 피클 렐리시를 혼합한 것입니다. 내 레시피에서는 햇볕에 말린 토마토를 계란 및 오일 에멀젼(기본적으로 마요네즈), 그리고 라임 주스와 사과 식초에서 추출한 상당한 양의 산과 혼합합니다. 토마토는 드레싱을 약간 걸쭉하게 만들기 때문에 남부인이라면 누구나 할 수 있는 일을 합니다. 버터밀크로 드레싱을 얇게 만듭니다. 이 드레싱에는 피클이 없지만 버터밀크의 산도가 혼합물에 피클이 가져올 상쾌한 느낌을 주고 칠리 파우더가 추가되므로...카칭! 나는 업데이트된 Thousand Island를 만들었고 그렇게 하려고 시도조차 하지 않았습니다. 그리고 제가 말씀드리자면, 저는 그것이 실제로 더 낫다고 생각합니다. (그리고 저처럼 달콤한 피클 맛을 싫어하시는 분들도 동의하실 것 같아요.)

한때 어부의 해안 저녁 식사를 위한 조미료로 사용되었던 천 섬은 크리미함, 톡 쏘는 맛, 짠맛, ​​활기차고 만족스러운 모든 향을 내면서 일반 조미료로 인기를 얻었습니다. 이 드레싱은 20세기 중반 미국 전역의 가정에서 큰 인기를 끌었으며, 이는 맥도날드 빅맥의 "특별 소스"에 영감을 주었을 수도 있습니다. (적어도 전직 맥도날드 직원 중 한 명은 그 소스에 케첩이 전혀 들어가지 않는다고 주장했지만) ) 그리고 In-N-Out 버거의 "스프레드".

이러한 유형의 드레싱은 매우 다양하므로 양상추 기반 샐러드에만 국한되지 않습니다. 튀긴 생선에 타르타르 소스 대신 사용하거나, 감자나 다른 야채에 양념으로 사용하거나, 좋아하는 샌드위치에 발라서 사용하세요.

가정 요리사든 전문 요리사든 같은 요리를 반복적으로 만드는 습관에 빠지기 쉽습니다. 이전에 사용해 본 적이 없는 재료를 모아 식료품 저장실이나 조미료 선반을 업데이트해 보세요. 또는 우리 모두가 90년대 트렌드라고 썼지만 결국에는 시대를 초월한 것으로 판명된 햇볕에 말린 토마토처럼 과거에 인기가 있었고 재부팅할 준비가 된 재료에 대해 생각해 보십시오.