홈메이드 샐러드 드레싱에 빠져보세요

러시안, 프렌치, 이탈리안, 그린 가디스, 시저, 사우전드 아일랜드, 블루치즈, 랜치…드레싱 없는 샐러드는 아이싱 없는 케이크 같으니, 적어도 나는 그런 이미지를 갖고 있다. 샐러드에 대한 이전 칼럼의 인기로 인해 샐러드 드레싱에 대해 자세히 알아보는 것이 적절하다고 생각했습니다.

슈퍼마켓의 선반을 관찰하면서 나는 준비된 샐러드 드레싱의 종류가 지난 몇 년 동안 감소했다는 것을 알았습니다. 아마도 사람들이 처음부터 드레싱을 만드는 것이 매우 간단하다는 것을 깨닫고 있기 때문일 것입니다.

알고 계셨나요?

• 1907년 필라델피아에서 처음으로 상업용 마요네즈가 판매되었습니다.

• 상점에서 구입한 샐러드 드레싱은 원래 나무 병에 포장되어 있었습니다.

• 바빌로니아인들이 채소 드레싱에 기름과 식초를 사용한 것은 거의 2,000년 전이었습니다.

• Julius Caesar는 샐러드나 드레싱을 발명하지 않았습니다. 원래 시저 샐러드 드레싱 레시피에는 멸치 조각이 들어 있지 않았습니다. 멸치의 풍미는 소스에 들어가는 재료 중 하나인 우스터 소스에서 나옵니다. 샐러드의 창시자 시저 카르디니(Caesar Cardini)는 자신의 샐러드에 멸치를 사용하는 것을 반대했습니다.

• 연구 회사인 Nielsen에 따르면 농산물 섹션에서 발견되는 냉장고 드레싱은 상온 보관 드레싱의 속도보다 빠르게 성장하고 있습니다.

• 비네그레트에는 다양한 변형이 있습니다. 식초와 기름, 다양한 향신료와 허브로 만들어지며 마요네즈를 사용한 드레싱보다 칼로리가 낮습니다.

• 사우전드 아일랜드 드레싱은 드레싱이 처음 제조된 뉴욕 북부 지역의 이름을 따서 명명되었습니다.

Washington Post의 기사에 따르면: "러시안 드레싱은 NH Nashua의 James E. Colburn이 발명한 미국산 혼합물이었습니다. 그가 그것을 "러시안"이라고 부른 정확한 이유는 확실하지 않습니다. 어떤 사람들은 캐비어 때문이라고 말하지만, 다른 사람들은 드레싱이 샐러드 올리비에(Salad Olivier)로 알려진 러시아풍 샐러드 위에 얹도록 디자인되었기 때문이라고 말합니다. 이 기사에서는 또한 사우전드 아일랜드 드레싱과 그 시작에 대해 언급합니다. "사우전드 아일랜드는 그 뿌리를 뉴욕주 북부와 캐나다 온타리오주 남부 사이의 지역에 뿌리를 두고 있습니다. 맨해튼과 시카고의 일부 호텔 셰프가 창시자라고 주장하는 반면 1900년대 초반에 뉴욕주 클레이튼의 낚시 가이드의 아내인 소피아 라론드(Sophia LaLonde)가 처음으로 드레싱을 만들었다는 증거가 있습니다. 이 드레싱은 빠르게 인기를 얻었으며 두 천 섬 지역의 여관과 호텔에서 제공되었습니다. 그리고 주요 도시에서도요."

Green Goddess 드레싱은 1920년대 샌프란시스코 Palace Hotel에서 연극 'The Green Goddess'에서 공연 중 머물렀던 배우 George Arliss를 위해 만들어졌습니다.

그렇다면 가장 인기 있는 샐러드드레싱은 무엇일까요? 드레싱 및 소스 협회의 연구에 따르면 Ranch는 미국에서 가장 인기 있는 드레싱입니다. 그리고 가장 인기 있는 드레싱이 요리책으로 나올 만하다고 생각하지 않나요? 미국이 가장 좋아하는 요리책이 여러 권 있습니다. 내가 가장 좋아하는 "목장": Abby Reisner의 "군침이 도는 60가지 조리법에 포함된 미국이 사랑하는 소스에 대한 송가". 또한 상위 5개에는 이탈리아 치즈, 블루 치즈, 사우전드 아일랜드 및 시저가 있습니다.

샐러드 드레싱을 만들기 위해 제가 즐겨 쓰는 책은 Jeff Keys가 쓴 오래된 제목인 "Well Dressed"(2011, Gibbs-Smith, $16.99)입니다. 절판되었을 수도 있지만 온라인에서 많은 사본을 구할 수 있습니다.

내 컬렉션에 추가된 그의 최신 제목은 "Seventy-Five Homemade Salad Dressings"(2015, Gibbs-Smith, $14.99)입니다. 이것은 많은 새로운 요리법을 담은 그의 첫 번째 책을 재설계한 것입니다.

한때 Keys가 소유했던 아이다호 주 선 밸리에 있는 Vintage Restaurant은 그가 제철 재료를 사용하여 일년 내내 드레싱을 만드는 곳입니다. 그는 "드레싱은 다양한 재료와 색상, 질감, 풍미 및 온도의 놀라운 조합을 통해 매 계절마다 여러분을 먼 곳과 문화로 데려갈 수 있습니다."라고 썼습니다. 새 책에 실린 Sara Brenton의 다채로운 그림은 드레싱 사진보다 요리법의 본질을 더 잘 포착합니다.